مع اقتراب موعد شم النسيم 2025 في مصر، يتصدر الفسيخ قائمة المأكولات التقليدية التي يحرص المصريون على تناولها احتفالًا بعيد الربيع.

ورغم ارتباط هذا الطبق بالموروث الشعبي، إلا أن اختيار فسيخ غير صالح قد يؤدي إلى مخاطر صحية جسيمة مثل التسمم الغذائي.

ولتفادي هذه الأضرار، نقدم لك دليلًا شاملًا لتمييز الفسيخ السليم من الفاسد، استنادًا إلى توصيات موقع "Eating Well" المتخصص في التغذية الآمنة.

فسيخ شم النسيم وسلامته

1. الجلد والملمس

يجب أن يبدو جلد الفسيخ السليم لامعًا ومشدودًا دون ترهل أو انفصال. أي طبقة لزجة أو لون باهت تدل على فساد السمكة أو سوء تخزينها. الجلد المشدود يعكس جودة التمليح والتخزين.

2. الرائحة

الرائحة الطبيعية للفسيخ تكون قوية ولاذعة، ولكنها ليست كريهة أو فاسدة. إذا لاحظت رائحة نتنة أو عفنة، فهذا يشير إلى تحلل السمكة ووجود بكتيريا ضارة تسبب التسمم.

3. القوام والتماسك

عند الضغط على جسم الفسيخ، يجب أن يكون القوام متماسكًا وغير رخو. إذا كانت الرقبة تنفصل بسهولة أو اللحم يبدو مفككًا، فهذا يدل على بدء تحلل أنسجة السمكة، وهو أمر غير آمن صحيًا.

4. لون الخياشيم

يُعد لون الخياشيم مؤشرًا مهمًا على سلامة السمكة. الخياشيم يجب أن تكون حمراء أو وردية.

أما اللون البني أو الأسود، فيعني أن الفسيخ قد تعرض للفساد بسبب نمو البكتيريا.

5. بريق العينين

العينان في الفسيخ السليم تكونان لامعتين وشفافتين. أما إذا كانت العين غائمة أو غائرة، فهذا دليل على أن السمكة ليست طازجة وتم حفظها في ظروف غير مناسبة.

6. القشور

القشور الجيدة تكون ملتصقة بقوة، مما يدل على حفظ السمكة بطريقة صحية. أما إذا كانت القشور سهلة النزع أو متساقطة، فهذه علامة على ضعف التمليح وبدء التحلل.

7. شكل السمكة وانتفاخ الجسم

يجب أن يحتفظ الفسيخ بشكله الطبيعي. الانتفاخ الشديد في الجسم يشير إلى تكوّن غازات ضارة مثل كبريتيد الهيدروجين نتيجة لنشاط بكتيري داخلي، ما يُعد خطرًا صحيًا كبيرًا.

نصيحة ذهبية قبل شراء الفسيخ في شم النسيم

احرص على شراء الفسيخ من مصادر موثوقة.

لا تعتمد فقط على السعر أو التغليف.

استخدم حواسك كلها لفحص السمكة قبل الشراء.