الزيتون طبق رئيسي ومفصلي على المائدة الفلسطينية. رفيق الأكلات الشعبية الوفي لا يحجبه طقس ولا غيره، ولكن يمنعه الفقر. الأنفوجرافيك التالي يوضح حجم إنتاج الزيتون في قطاع غزة وعدد أشجاره وكمية الاستهلاك بالأرقام: