يُعد عيد الأضحى مناسبة مميزة تترافق مع طقوس الذبح وتوزيع اللحوم، لكن كثيرين يجهلون الطريقة الصحيحة للتعامل مع لحمة العيد، ما قد يؤدي إلى فسادها أو فقدان جودتها. إليك دليلك الكامل خطوة بخطوة.

 أولاً: لا تغسل اللحمة فورًا

على عكس المعتقد السائد، يحذر خبراء الصحة من غسل اللحمة مباشرة بعد الذبح، لأن ذلك يُسهم في تكاثر البكتيريا بسبب رطوبة الماء، خصوصًا إذا لم يتم طهيها فورًا. بدلاً من الغسل، يُفضل تنظيفها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية وتجفيفها.

 ثانياً: مرحلة التبريد قبل التجميد

عقب الذبح مباشرة، تكون اللحمة لا تزال ساخنة. لذا، يجب أولاً تركها في مكان بارد ومهوّى لمدة 6 إلى 12 ساعة لتفقد حرارتها وتبدأ عملية "التَنشيف" الطبيعي. تجميد اللحمة قبل تبريدها بشكل صحيح يؤدي إلى تغير في طعمها وقوامها.

ثالثاً: كيفية التخزين

بعد التبريد، تُقسم اللحمة حسب نوعها (هبرة، ريش، كبدة، شحم...) وتُخزن في أكياس محكمة الإغلاق. لا يُنصح بوضع كميات كبيرة في كيس واحد حتى يسهل إخراجها لاحقًا دون تذويب كامل المخزون.

نصائح إضافية:

• الكبدة والمخ يُفضل أكلهما خلال 24 ساعة.

• لا تعيد تجميد اللحمة بعد تذويبها.

• استخدم أكياس تفريغ الهواء إن توفرت للحفاظ على الطزاجة.